竹笋是竹子的嫩茎，口感脆嫩，营养丰富，但是新鲜的竹笋季节性是很强的，只有在每年春天大量上市的时候才能吃到，它一直被视为“菜中珍品”，有“山珍”的美誉，具有高蛋白、低脂肪、高纤维素的特点，还含有多种氨基酸和维生素，那为了一年四季都能吃上笋，笋就会被以各种形式保存下来，最常见的方法就是笋干，春天春笋大量上市的时候，很多朋友都会晒一些笋干，晒的笋干易保存，也保留了笋的营养和口感，放在秋冬季节吃最合适不过了；

笋*做法有很多，笋干老鸭煲、爆炒笋干、笋丁炒肉片等等，今天和大家分享一个笋丁炒腊肉的做法，这道菜想要好吃，有一个重点——动物油脂，笋干是比较吸油的，想要炒出来的笋干好吃，在炒的时候可以用五花肉、腊肉等油脂含量比较丰富的肉类，或者是翻炒的时候直接用猪油，猪油比平时炒菜的时候稍微多一点，动物油脂独有的香味和笋*清香混合在一起，能为这道菜增色不少；