韩城的羊肉胡卜虽是外来的，但在元代就来了，历史悠久，加上不断地改进，已经完全本土化，成为韩城当地特色的美食之一。

凉拌饸饹

韩城人爱吃面，从这碗凉拌饸饹中也可见一斑。

荞面和成面团，用特殊的器具压出面条，煮熟后过凉水，上面铺上一层凉粉，再依次放入自配的调料。

张鑫 美食爱好者：我们韩城人都是吃上一个凉拌饸饹，就上一个芝麻烧饼，就饱了。

荞面营养丰富，是现在人们推崇的一种健康食品，荞面压制出来的饸饹，颜色发黑，表层粗糙，有嚼劲儿，配上白嫩爽滑的凉粉，两种截然不同的东西相得益彰，特别适合夏季品尝。