花椒宴

厨师周小宁准备制作花椒宴中的几道菜。首先，他要采摘一部分新鲜的花椒。

周小宁 厨师：现摘的这种，青麻和鲜香味儿在里面，如果是*，可能是那种干麻。

周小宁介绍，树上的花椒大概还需要一个多月才能成熟，成熟后的花椒鲜红饱满。所以，眼下要做菜就尽量挑选颜色已经变红，颗粒比较大的花椒。

周小宁准备做的第一道菜叫红袍鸡。去骨后的鸡肉切成块，然后放入花椒和豆瓣酱充分搅拌。大约腌制10分钟，把花椒取出，放点淀粉搅拌均匀，然后把鸡肉放入油锅炸熟，再配上蒜瓣、辣椒和花椒煸炒几分钟，红袍鸡就做好了。

第二道菜是椒叶凉皮。把刚刚摘回来的花椒叶剁成碎末，直接拌进凉皮中，再配上其他的调味料就可以了。

椒叶馍馍，取的也是花椒叶的清香味儿。