包好的小馄饨还要先蒸一下，因为小馄饨更注重外在的形状和寓意，而且还要长时间保存，里面放的馅儿就特别少，有的人会放点白萝卜馅儿，有的人甚至不放馅儿。所以，一碗小馄饨好不好吃，重点在那碗臊子的用料和做工上。如果更讲究一点儿的话，每一碗的臊子都要现做现吃。

在高汤里依次放入猪后腿肉炒制的臊子，再放入油炸豆腐、豆腐、海带和西红柿等七八种配料，做成臊子备用。之前蒸好的小馄饨用开水烫一分钟，再浇上臊子，一碗小馄饨就做好了。

这一碗小馄饨，韩城人从小吃到大，与其说是吃小馄饨不如说喝的其实是那碗汤。小馄饨在韩城人心中是祝福，是挂念，是乡愁。

鲤鱼跳龙门

韩城在黄河西岸，鲤鱼跳龙门的传说就出自这里。高海旺是韩城本地人，国家高级烹调师。他准备制作的就是韩城当地名菜鲤鱼跳龙门。

高海旺 厨师：黄河鲤鱼特点就是 红尾、金鳞，然后鼻孔带盖，这就代表是正宗的黄河鲤鱼。

制作黄河鲤鱼的第一步是去腥，在鲤鱼的头部切开一刀后，高海旺找到了腥线。