1.准备食材

准备嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把豆腐焯一下水

锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。焯水能够去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐更加嫩滑不易碎。

3.起锅烧油

锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调一下味。

水烧开以后，打去锅中的浮沫再转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。

一道营养美味的香菇豆腐汤就做好了。