青瓷玉盘中，微皱的肉皮色泽金黄，露出下端肥瘦相间的一角，棕白交映，仿若老虎的花色条纹。

迫不及待夹起一块，虎皮绵密细腻，入口即化，鲜美的咸香在齿间蔓延，肉质肥瘦相间，油而不腻，细赏下意犹未尽。

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此肉只应天上有，人间难得几回尝

这，就是“虎皮扣肉”在年夜饭中征服我的全过程，仅仅只用了5秒钟！

事实上，为了迎接虎年新春的来临，我们家的年夜饭上还出现了：“虎皮凤爪”、“虎皮青椒”、“虎皮蛋”，饭后甜点甚至有“虎皮卷”，真可谓是满桌筵席，虎虎生威万点红。

本着一丝不苟的钻研（吃货）精神，我们就来聊一聊这些虎皮菜系的前世今生，传授独家掌勺秘笈，让这个虎年好吃又好学！

虎皮·大揭秘

菜名文化

《礼记》有言：“夫礼之初,始诸饮食”。中华饮食文化源远流长，从各类菜名中就可窥得一二。

中国菜的取名，可以如“莼羹鲈脍”般隐映游子思乡之情，“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”；

莼羹鲈烩

可以似“佛跳墙”般取自即兴赋诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”；