网上有的版本，推荐油炸鸡爪后在热水中浸泡，可能是作者们一时笔误。这样的做法，前后温差最小，起皱效果应该是最不理想的，具体参考上述编号3的成品图。

独家秘方

现在，给出虎皮凤爪的独家秘方：清洗-焯水-油炸-冷水浸泡-调味蒸煮。

焯水是将鸡爪在开锅热水中大火煮2-3分钟，利用水作为传热介质和溶剂，使得鸡爪上的水溶性异物更好地溶于热水中，异味气体则受热挥发，如此除去鸡爪本身的腥臭味。

下油锅炸是必不可少的一步。

刚下油锅的鸡爪，肥肥嫩嫩

在炸的过程中，先大火预热油锅，再从大火转成小火，慢慢炸。

炸鸡爪时油会飞溅，建议盖上锅盖

鸡爪表面的外皮一开始是紧密地包裹着鸡骨，逐渐地，鸡爪呈现金黄色，表面开始冒小气泡，这时就可捞出鸡爪。