色泽金黄，表皮出现小气疱

把炸好的鸡爪放到5°C的冷水中浸泡，大约两个小时后，骨头和肉开始分离，看到微微皱起的外皮，捞出来沥干水分，这时的虎皮凤爪就成功大半啦！

最后，将鲜酱油、盐、鸡精、葱段和60-80℃的热油植物油，混合均匀，得到秘制酱汁,将鸡爪浸没在酱汁内腌制10分钟，上锅蒸20分钟后，出锅。

最后出锅的虎皮凤爪，有着明显皱起的外皮，包裹着浓郁的酱汁，每一口都软糯鲜香，入喉的Q弹口感仿佛要揉碎到骨子里。

淋上酱汁的虎皮风爪

虎皮卷

除了以上的虎式硬菜，虎皮家族中还有着一位独特的成员：虎皮卷。

虎皮卷因为最外层棕褐色的纹路酷似虎皮而得名，其口感相较于一般的蛋糕卷，更加软绵细腻，浓郁的蛋香味更是勾人心弦。

老式虎皮卷的内馅，大多搭配奶油或果酱，和瑞士卷有异曲同工之妙。

老式虎皮卷，内馅奶油，较甜

近年来的改良版，才真真是将中式糕点的敛而多变发挥到了极致：芋泥麻薯肉松虎皮卷、巧克力海盐乳酪虎皮卷....

这就是传说中的,,,,虎皮卷万物？

至此，虎皮卷成功打破甜品的壁垒，一举俘获了咸口党的芳心，大抵虎皮傍身，是真的可以雄风振振！

美拉德反应

虎皮卷之所以能够形成这样的纹路，并且香气四溢，和美拉德反应密不可分。

美拉德反应 (Maillard Reaction) , 又称羰氨反应或非酶反应, 是指氨基化合物（来源于蛋白质）和羰基化合物（来源于糖或者油脂在氧化过程中产生的醛和酮）之间发生的反应, 是食品风味和色泽的主要来源之一。

新鲜出炉的牛角包，有着棕褐色的表皮，散发着醇厚的麦谷香。