佛跳墙

也可以简简单单，写实写意，初闻平淡无奇，细品拍案惊奇，“虎皮扣肉”便是极好的例子：

远远望上去，恰似将虎皮倒扣在那肥瘦相间的肉上，香飘四溢，酌一壶清酒，倒有几分“酒酣益爽气”之感。

细细观察上方对比图，是不是越看越像？

虎皮凤爪

虎皮菜系之精髓，就在于其香脆可口、皱而不破的外皮，汲取了汤汁的灵魂，又增加了爽滑的口感，是中华饮食独一无二的创举。

以虎皮凤爪为例，为了成功吃到起皱的虎皮，网上的说法不一，主要区别就在于油炸鸡爪后的下一步操作。

为此，我在家做了一个不太严谨的对比试验。

找到4个尽量相似的鸡爪，编号1-4。

挑选试验样品

其他条件基本保持相同，只在浸泡过程有差别：

鸡爪1号被浸泡在5°C的冷水中10分钟；

鸡爪2号被浸泡在5°C的冷水中2小时；

鸡爪3号被浸泡在85°C的热水中2小时；

鸡爪4号不进行浸泡处理，捞出沥干自然冷却。

一爪一碗，将油炸后的鸡爪分别浸泡

为了更清晰地看到虎皮起皱程度的区别，我跳过了淋上酱汁的过程，在浸泡后直接蒸煮，最后结果如下：