黑松露煎鸡蛋

奶油松露汤

黑松露在我国四川云南一带也有出产。由于黑松露独特的气味并不受人待见，而且这种气味特别受到母猪的欢迎，所以当地人把黑松露叫作“猪拱菌”。以前当地人是不怎么吃松露的，后来随着对外联系的日益增多，人们开始发现了这种“猪拱菌”的价值，于是就开始大量采集出口，偶尔也会留下一些自己吃。吃法上就是传统的中餐烹饪。说到吃菌，估计全中国都找不到比云南人更会吃的了。

由于松露不便保存，时间长了就会风味尽失，而又价格昂贵，人们又发明出一种性价比更高的使用方法：那就是将它放置在橄榄油中浸泡做成松露油，或者做成松露酱。

松露油最适合放在汤里提点鲜味，而不至于过分浓烈。奶油蘑菇汤里点上一点松露油，就有了若隐若现的香气。而松露酱则适合配烤热的吐司面包，抹上一点松露酱那简直就是美味无敌。

不过，现在商店里卖的松露油大多是人工合成调配的，真正的松露成分并没有多少。但对于普通消费者来说，能够用大众化的价格，一尝松露的滋味（哪怕是合成的味道），也是好的。

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我们下次再聊。