松露是什么？

松露是一种蕈类，和蘑菇一样都是真菌，通常可以在树木根部附近找到。松露之所以如此珍贵，是因为松露的生长环境要求严苛，必须要配合阳光、水量、土壤酸碱值等。不仅如此，松露的采集也不容易，要靠有特别嗅觉的猪和狗寻找挖掘，过程中可能还会破坏了松露本体，所以得来不易。

1. 为什么黑松露有一种特别的味道？

我们常常会听到有人会以“煤气味”、“硫磺味”甚至“尿味”来形容松露的味道，喜欢的人会为之疯狂，讨厌的人则往往避之不及，反应十分两极。事实上，松露会有如此独特的气味，普遍认为是来自一种叫雄烯酮的激素，常见于未阉割的公猪口水中，用以吸引母猪交配，这也是会用母猪来找松露的原因。除了这种激素，松露的味道也可能来自微生物。松露表面和内部寄生了不少细菌，如α-变形菌和β-变形菌，透过不同松露本身的生化过程，松露生成多样的味道，例如肉香味、灰尘味、牛油味等等。

2. 黑松露和白松露有什么分别？

虽然大家都是松露，但白松露只有每年10至12月才可收成，比黑松露的产量更为稀少，价格也贵得多，售价一般为黑松露的3到4倍。另外，黑松露的主要产地是法国的普罗旺斯。至于最好的白松露，可以在意大利和克罗地亚北部找到。气味方面，白松露比黑松露多了一股奶香味，这是最大的分别。不过，很多人认为白松露的气味非语言可以形容，可以说比黑松露的气味更独一无二。