2、排气

面团发好之后，我们需要进行排气，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉三五分钟，揉到原来的大小就可以了，排好气之后我们就可以擀面了，把面团揉匀揉圆之后按扁，擀成一张有厚度的长方形的饼皮。

❤ 擀饼皮的时候案板上撒一些面粉，防粘；

3、下剂子

在饼皮上刷一层油酥，油酥用稀油酥就可以，借助刮板很容易的就能刮匀称，如果油酥太稠的话，会很难操作，而且做出来偏油腻。刷好油酥之后把饼皮卷起来，下7个剂子，然后把每个剂子都由两端向里挤压，把两端的收口处捏在一起，揉圆按扁，这样一个简单的胚子就做好了。

❤ 如果按的不是很扁的话，可以借助擀面杖擀几下。但是要注意擀的力度要均匀，保证层次漂亮；

❤ 挤压的时候收口处一定要捏紧防止漏酥；