一场秋雨一场寒，前几天的一场台风顺利地把冬天带来了。这几天大部分地区的气候都很不稳定，中午可能还能穿个短袖，到了晚上就不得不穿上卫衣外套。在冷气到来的时候，我们对食物的要求也变高了。秋天天气凉爽，感觉吃什么都有胃口，但是冬天到了以后，我们就不太喜欢吃冷的东西了，就想吃一些热的东西暖暖身子。说到适合冬天吃的食物，我们就不得不说到牛肉了，每年这个季节，牛肉似乎也成为了家家户户冬天不可缺少的一种美食，在家里喝上一口热气腾腾的牛肉汤也太幸福了。然而，牛肉虽然好吃，但是怎么把牛肉炖烂，怎么把它做得好吃可不容易做到。今天我们就来说说为什么牛肉炖不烂？怎么炖才能把牛肉做得更好吃？

第一，牛肉太老。我们想在家里吃牛肉的时候一般都是去市场上买的，这样的话成本比较低，吃得饱又吃得干净卫生。但是市面上的牛肉都是按部位切分好以后才拿出来卖的，而且很多肉堆在一起，我们也很难看到这些肉的肉质是怎么样的。其实，我们买回家点多牛肉炖不烂跟肉质是有关系的，如果我们买到的这块牛肉本身就是肉质跟老的，那我们就很难把它炖软。肉质老的牛肉一般是来自年纪很大的种牛，但是现在大多数牛肉都是来自人工饲养的，所以我们买到肉质老的牛肉几率还是比较小的。如果真的买到了，那可真是中奖了。

第二，牛肉的存放方法不对。在冬天，很多人都会买一些可以存放很久的食物放在冰箱里，这样不方便出门买菜的时候就可以在家里直接做饭了。特别是北方地区的人，每当大雪来临，门口的道路都已经被僵硬的冰冻住了，出门都面临着很大的困难，所以买一些肉囤在冰箱就成了一件很普遍的事情，就像囤腊肉。然而，牛肉跟腊肉可不一样，我们在加工腊肉的时候会有一个腌制的工序，这样可以把腊肉内部的水份很好地保存下来。可是，我们如果把牛肉长时间放在冰箱里，并不能把其中的水份保存好。水份一旦流失地过多，我们在炖的时候就很难把它炖得软烂，口感也会很干很硬。

那么，我们怎么能把牛肉炖得更软烂呢？最关键的就是锁住其中的水份。在炖牛肉之前，我们需要把买回来的肉用清水泡一晚上，这样的话可以把血水洗干净，并且后面炖的时候腥味不会那么重。泡好之后，再把牛肉焯一下水。这一部很关键，我们要把水煮开以后再把牛肉放进锅里，用开水来焯牛肉可以让内外的肉都保持同一个熟度，还可以用高温来锁住内部的水份。经过了焯水这一个步骤之后，我们再用来炒牛肉或者炖牛肉都会容易很多。肉质会更加软烂，而且水份也可以充分地保持住，自然而然牛肉就更好吃了。