大伯还说，蘑菇炸的好不好吃，关键在于浆糊怎么调。如果只用面粉，炸出来的蘑菇太硬，只用淀粉，炸出来太软，颜色也不好看。正确做法分享给大家：取一个碗，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉，一勺淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，适量的食用油，搅拌均匀，调成酸牛奶稠稀度差不多的浆糊。面粉和淀粉的比例为1:1，这就是蘑菇酥脆还不硬的关键。

锅内多加点食用油，烧至五成热，把控干水分的蘑菇放到浆糊内，抓均匀。使每一块蘑菇上都均匀的挂上浆。将挂好浆的蘑菇，逐个放入锅内，小火慢炸，炸至蘑菇泛黄，炸熟后，捞出控油。

调大火，将油温烧至七八成热，下入蘑菇复炸一遍。二次复炸可以把蘑菇内的油逼出来的，颜色也更好看，吃起来也更酥脆。二次复炸时间不宜过长，大概30秒就可以。捞出后，控油装盘。

烹饪技巧总结：

1. 蘑菇清洗干净后，要先焯一下水，这样不仅可以减少蘑菇的特殊气味，还可以去除蘑菇内的草酸，使蘑菇吃起来更营养，更鲜嫩。
2. 调浆的时候，要加一半淀粉，一半面粉，这样炸出来的蘑菇，金黄酥脆，外酥内软。
3. 第一遍炸完以后，要把油温升高，二次复炸，这样炸出来的蘑菇香酥美味，特别好吃。

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