烹饪步骤：

1.首先把牛肉切薄片，然后进行腌制，加入食盐均匀撒在牛肉上，然后加入适量的酱油和一勺生粉搅拌第一次，然后倒入少许的苏打水进行搅拌第二次，第二次搅拌后等待牛肉把苏打水吸收一下。

切牛肉的时候，要看纹路，必须对着纹路横着切，这样炒出来的牛肉吃起来一点都不会觉得有韧劲，口感会更好哟。

2.然后在牛肉上淋入少许的花生油锁住水分，腌制10分钟。

腌制顺序不能错，加入食用油是为了锁住水分，如果一开始就加入食用油锁住牛肉表面，其他的调味料都不能渗入到牛肉中了。

3.佛手瓜去皮后对半切开，然后再切成薄片。

去了皮的佛手瓜有一些白色的黏液，比较黏手，建议一边削皮一边用水对着佛手瓜冲洗，洗完后的佛手瓜又非常滑溜，太神奇了。

4.锅里提前烧水，倒入佛手瓜片进行焯水，期间加入适量的食盐增加底味，焯水2分钟后捞起沥干水分备用。

焯水能使佛手瓜上的那些黏液去掉，还可以在炒制的时候不用炒得太久。