在我们的生活中瓜类的蔬菜有很多种，冬瓜、南瓜等等，这些瓜类相信大家都比较熟悉。不过还有一种瓜大家不一定知道，那就是佛手瓜，可能会有人听说过也见过，但是不一定吃过。佛手瓜又叫做千金瓜、安南瓜、寿瓜等等，名字是一大堆。在市场基本上一年四季都能买到，营养价值非常的丰富，而且也很全面。佛手瓜可以说是全身上下都是宝，除了瓜果可以食用之外，地下的块根以及它的瓜苗都是可以食用的。

今天我要和大家分享的佛手瓜苗，其实佛手瓜苗也就是佛手瓜藤上长出来的嫩芽，有些人又叫它龙须菜。每年的3-10月份都可以吃得到，在我们南方的市场上普遍都有卖。不过在北方的市场上基本看不到佛手瓜苗的存在，原因是很多北方人都不吃瓜苗，不管是南瓜苗、还是丝瓜苗等等，反正北方人似乎都不喜欢吃各种瓜苗。在我们南方就恰恰的相反，不管是什么瓜苗在市场上卖的虽然有些贵，但是还是非常的受欢迎。就拿我今天要和大家分享的佛手瓜苗来说，在我们这地方就可以卖到18块钱一斤，而且还供不应求。

佛手瓜苗味道清甜口感细嫩，而且也是营养非常丰富的一种蔬菜。其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，胡萝卜素、维生素，以及多种矿物质等等。经常食用佛手瓜苗可以起到清热解毒、调节肠胃、降血脂等功效。此外，佛手瓜苗中还含有较高的硒元素。根据医学研究证明，硒元素是我们人体必不可少的微量元素，可以减慢我们人体因氧化引起的衰老，组织硬化，而且还具有活化免疫系统，预防癌症的作用。我们人体平均每天应摄入30-50微克的硒元素，刚好佛手瓜苗每100克中就含有30.58-53.01微克的硒元素。因此，我们每天食用100克佛手瓜苗就可以满足我们人体对硒元素的需求。