将猪蹄过水，烧尽猪毛洗净以后放入高压锅内，加入香料，黄酒，葱姜，压15分钟捞出放入冰水冰镇备用

调料：酸辣鲜露50克，味精、鸡精各20克，白醋10克，香糟卤50克，白糖20克，纯净水100克，泡椒15克 猪蹄泡入味装盘即可。

川式油卤大连鲍

鲍鱼先用卤水卤过，再放入自制油卤料里浸泡，味道更浓郁，搭配鱼子酱食用，口味更丰富。

原料：8头大连鲍10只、干二荆条辣椒100克、干青花椒50克、郫县红油豆瓣50克、柱侯酱10克、沙茶酱10克、干锅酱10克、浓缩花椒油20毫升、五香粉10克、高度白酒10毫升、菜油100毫升、色拉油100毫升、卡露伽10年鱼子酱、川式老卤水各适量

制作：

1.将干二荆条辣椒、干青花椒入沸水锅煮透，捞出沥水后打成糍粑辣椒。锅内放入菜油、色拉油烧熟，待油温略降低时下入糍粑辣椒、郫县红油豆瓣炒香炒出颜色，再加柱侯酱、沙茶酱、干锅酱、浓缩花椒油、五香粉炒熟，加入高度白酒炒匀，即成油卤料。

2.大连鲍去壳洗净，入水锅汆水后放入川式老卤水中卤5分钟，关火浸泡30分钟。不宜卤太久，否则口感不好。

3.将卤好的大连鲍用纱布包好，放入油卤料里浸泡8小时，捞出摆盘，用鱼子酱等点缀即成。

百香果捞汁小海鲜

主料 黄岘80克 小八爪鱼50克 小花螺50克 甜虾30克

辅料 蒜米15克 小米椒末5克 青小米椒末5克 香菜末5克 百香果汁80克

调味料 蚝油40克 蒸鲜豉油40克 鸡粉5克 辣鲜露10克

烹饪步骤

1. 主料分别焯水至熟过冷水捞起；

2. 辅料、调料混合后爆热油，搅拌均匀；

3. 海鲜加入捞汁拌匀装盘即可。

惹味小鱼花生

主料：熟花生仁200克

辅料 ：酥海蜒10克、 白豆干75克、 黄瓜45克

调味料 ：惹味汁190克

烹饪步骤：

1. 白豆干、黄瓜改刀成小块汆水沥干放凉后备用；

2. 锅入底油下入惹味汁和主辅料，大火收汁至完全包裹即可。

惹味汁 ：辣鲜露60克 、海鲜酱90克、 白糖30克 、 老抽10克、制作,混合均匀。

鲜麻辣脆皮鸡