碱面和小苏打的区别（加上它们煎饼格外酥脆好吃）。

碱面，即食用碱

1、名字上就有不同。碱面叫做碳酸钠。而小苏打被称为碳酸氢钠。可食用碱也被称为弱碱，但是小苏打却被称之为弱酸。

2.最好提前泡两到三小时这是煎饼有弹性的关键而且面糊会非常细腻。不会控制水量的，就先把面

能搅成糊状就可以

3、用在肉类产品上的表现也是不一样的。肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。但是味道会有点大。而用小苏打的话，肉质爽滑鲜嫩。小苏打和食用碱相比显得更加温和些，刺激性也比较低。用在食物方面可以达到口感好的目的。在生活中，食用碱是不可以直接吃掉的，因为它刺激性比较大。