北方人知道南方人吃早茶，不只是干巴巴地喝上一壶茶或一杯茶，吃早茶要同时配食点心、小吃或菜肴。早茶就相当于北方人的早饭，吃茶不但能吃好，还能吃饱，早茶就是南方人早饭的食俗与食物。而南方人只知道北方人，尤其是山东人爱吃煎饼卷大葱，却不知道煎饼还有很多吃法，能吃出很多名堂。

用现代人时髦的说法，煎饼还有很多系列产品。诸如麦子煎饼、面煎饼、高梁煎饼、稷子煎饼、小米煎饼、玉米煎饼、地瓜煎饼等，大抵凡粮食或薯类均可单独磨糊烙成煎饼。还有那复合的（两种粮食按比例相掺磨糊）粮豆煎饼、粮薯煎饼、粮蔬煎饼、粮瓜（果）煎饼、粮草煎饼、粮糠煎饼，可以说凡蔬菜又均可作馅做成菜煎饼。多数煎饼作为日常主食，加糖、加蛋烙成的煎饼又可作点心，多日不坏，而在上百样煎饼品种中，最诱人食欲的，还是被枣庄人誉为天下第一美味的一一鲜花椒蛋煎饼。

每年麦收之后，正是花椒吐蓇结果的季节。鲁南枣庄农村的百姓家庭总要将新麦磨糊烙成煎饼，一次要烙一二十斤。为了给家里老人们、男人们、孩子们换换口味，尝尝新鲜，改善一下生活，拂去麦收抢种农活紧张带来的劳累，妇女们把新麦磨成糊子之后，再到野外地埂揪一些鲜花椒果，洗净放臼内加食盐捣碎（若无鲜花椒果，鲜花椒梗芽叶亦可），挖出倒一碗内，加食油调成糊浆，然后支鏊子烙煎饼。待煎饼烙到剩下的糊子还够烙三、五张煎饼时，再烙的煎饼在鏊子上摊好不揭，花椒糊里磕上几个鸡蛋，与鲜花椒糊掺匀，均匀地摊抹在煎饼上。之后，将煎饼揭下翻个面，再在煎饼的另一面用同样的方法将花椒蛋液糊涂抹均勻，续柴火烧热鏊子，将煎饼烙熟。依秩烙出三五张，足够一家人美餐一顿，当地人把用这种方法加工出来的煎饼称“翻打铁”。

鲜花椒煎饼主料必须选用刚收下的新麦磨糊，麦香味新鲜浓郁；配料用的鸡蛋也可以直接磕煎饼上烙熟，蛋香味更浓；鲜花椒果幼嫩无渣，捣细汁水多，味少麻多鲜；烙好的鲜花椒蛋煎饼黄、白、绿三色相间，蛋香、椒香、麦香、咸香、鲜香，味美特殊，吃起来热、烫、软、糯，口感极佳。煎饼烙好揭下后需趁热吃，软绵绵，油润润，香喷喷，不需佐菜。若烙好的煎饼不能及时食用，可夹在一摞煎饼中间，保持温度数小时，吃起来味道、口感基本不减当初。目前有条件一年四季加工花椒蛋煎饼，但风味不如用新麦加工出来的质感味道好。

烙好的鲜花椒蛋煎饼还可再进行深加工。方法是把鲜花椒蛋煎饼烙好、揭下，随即在鏊子上拿起一边卷成圆柱状卷，卷时要卷紧实。卷好后在鏊子上用刀从中间拦腰切成两卷，收口处抹上蛋液或用煎饼糊子沾住口，整卷埋在烙煎饼用过的柴草灰火里烧。柴草最好是豆秸，麻杆秸或谷子、高梁秸等硬实的秸秆，这些柴草烧后余火较旺，持续时间长，灰火无异味。将卷好的煎饼大约在柴灰火中烧焐十分钟左右，扒岀，用洁布掸打掉灰迹，这时成卷的花椒蛋煎饼，外呈金黄色，焦脆酥香，内热烫软鲜，层与层之间不粘连，当地人把用这种方法加工来的鲜花椒蛋煎饼称为“顶门杠”。吃时可用刀顶刀切成片或斜刀切成马蹄形，像似粗粉肠，但色和层次分明，可作为点心上高级宴席。

每年新麦收割脱粒入仓后，在枣庄农村如那家不烙一两次鲜花椒蛋煎饼，大人们觉得这次麦季白过，孩子们会缠着母亲，嘟噜着嘴，说张家大娘、李家婶子都做花椒煎饼了，一直到妈妈做了一次孩子们才肯罢休高兴。枣庄东部多个村庄人们还曾用鲜花椒煎饼治疗破皮伤，有什么机理尚无人研究，但确有治疗作用，食后可促进伤口愈合。过去，在枣庄农村民间当有人问起什么东西最好吃时，大人小孩都会第一个说鲜花椒蛋煎饼，足见鲜花椒蛋煎饼那诱人的程度。