“焯水”在烹调美食里面扮演着重要角色，也是至关重要的一个步骤，什么样的青菜适合焯水？为什么要焯水？这是困扰很多热爱美食烹调者的一个专业性问题。那么今天大厨就带大家来详解一下关于青菜“焯水”的一些列问题！青菜在烹调之前焯水的好处有以下两点。

第一点是：【断生】就是将青菜放入沸腾的开水中煮至半熟或全熟，这一步骤是在烹调青菜中不可缺少的一道工序。断生的优点：是对青菜的颜色、形状、特别是青菜的颜色起到关键作用，不仅可以在保留青菜的原有本色上使其变得更加的翠绿诱人。

第二点就是：【保形】小伙伴们都知道青菜炒熟装盘后，不一会儿功夫，满盘子全是菜汤！不仅菜品外感变得难看，还使其菜品的味道变淡！青菜焯水后可以有效的避免青菜出锅装盘后下的水情况发生。保形的优点是控制青菜烹调后装盘的形状和味道没有任何变化！

“油菜”一直是人们最常喜欢的蔬菜之一，不仅翠绿诱人，还富含有大量胡萝卜素和维生素C，油菜所含的钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C就可满足人体一整天的需求。