★★★烹饪技巧总结★★★

1、炸里脊肉时要有耐心，建议要一条一条地放入锅中，或者连续放入锅中时，要不时翻动，这样可以避免里脊肉粘连在一起。

刚开始炸要保持小火，以免出现面糊已经焦黑，内里还不熟的情况。

2、最后裹上糖醋汁时，一定要大火快速翻炒，炒的时间久了，糖醋里脊的口感就会不酥脆。

3、炸里脊肉要十分注意油温，而锅内的油微微冒出烟，把筷子伸入锅中的时候，能明显感受到筷子旁边有大油泡，就说明是五成热的油温。

七成热的油温则是锅内的油冒出大量的烟，将筷子放入油锅时，筷子周围会激烈地冒出大量的大油泡。

4、炸里脊时，一定要炸两次，第一次用小火炸，给里脊肉定型，并且让里脊肉内部熟透。

第二步用大火炸，让里脊肉外部更加酥脆，如果全程用小火，很容易导致里脊肉外部不脆，吃起来特别绵软。

5、制作糖醋里脊的面糊，一定要用面粉和淀粉来制作，单用淀粉来制作，会使得糖醋里脊太过绵软，只用面粉来制作，又会使得口感比较硬。

将它们按照1:1的比例进行调配，可以锁住里脊肉的水分，使得炸出来的里脊肉口感更好。