山东境内的炒鸡，品类很多，比如沂蒙炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子鸡等等。今天展现的是一道更牛的炒鸡，名字也霸气—斗牛鸡。

斗牛鸡采用沂蒙山当地两年以上的散养母鸡，并搭配平原黄牛的牛蹄筋、牛板筋，配以秘制的“斗牛鸡”酱料炒制而成。该鸡肉颜色呈酱红色，口感筋道、微辣略麻、汁味浓厚，牛板筋、牛蹄筋，嚼劲十足。配以独特的“软锅饼”蘸汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。斗牛鸡因此得名，成为炒鸡界比较另类的美味菜肴。

原料准备：

母鸡1500克 剁块

熟板筋100克 片薄片

熟蹄筋100克 切大块

秘制酱料200克

小米辣40克 斜刀分开

姜200克 切大片

本地辣椒200克 斜刀1分3

调和油（葱、猪板油）300克