“小二，打两角酒，切二斤熟牛肉。”在英雄好汉眼里，牛肉是江湖豪情。“牛头、牛骨、牛肝、牛胃、牛心、牛肠、牛肉、牛蹄、牛尾皆可入肴，可以炒、爆、熘、炸、卤、煸、烧、炖、煨、煮、酱、汆、烩、蒸、烤、煎……”

在大厨眼里，牛肉是百变食材。从牛头到牛尾，大厨们都可以烹制成口感各异、味道不同的牛肉系列美味。

牛后退肉

牛后腿肉的纤维比里脊多， 肉质稍老，但同样是牛身上的优质部位，而且价格比里脊低，适合以爆炒、水煮、干煸等技法烹制。

DIY堂烹嫩牛肉

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