什锦猫耳朵

老舍先生赞曰“拨鱼猫耳实且华”。什锦猫耳朵是猫耳朵配以什锦料炒制而成，成品色泽鲜艳美观，入口筋滑味美，若什锦料配以海参、鱿鱼、鲜蘑等原料，即为高档筵席面食。

醒好的面团擀成片，再切成筷子粗头大小的丁，滚上扑面，推搓成猫耳朵，下锅煮熟捞出过凉。猪油烧热，葱姜炝锅，投入海参、鱿鱼、蹄筋、火腿、香菇、笋尖、鲜蘑、熟鸡肉、黄瓜、青豆等加入调味料炒匀，下入煮好的猫耳朵，炒至面热入味，出锅就可以食用了。家常的可以选用自己喜爱的食材来炒制。

焦炒拉面

焦炒拉面是阳泉、平定一带的传统风味面食。拉面配以肉丝，用炸、炒的烹调方法制作而成。其成品焦酥咸香，滋醇味厚。将醒好的面蘸碱水抻拉成拉面，下油锅中炸至金黄，捞出撒点温水。锅入油，加入葱丝、肉丝、冬笋丝、木耳丝、调味品焖炒至入味，出锅即可食用。

三丝刀削面

三丝刀削面也是山西面食的常见品种，其形美观，人口爽滑，咸香味美，颇受大众欢迎。刀削面入锅煮熟捞出，过凉控水。肉丝、鸡丝、笋丝、菠菜段用花椒油，调味料炒匀，加入刀削面炒热入味。

木樨炒切板条

将和好的面团上案擀成厚1厘米厚的大片、切成宽10厘米的长条厚片，然后沿厚片宽的方向，切成2毫米厚的薄片，下沸水锅煮热，捞出过水、控干。木樨炒切板面与“木樨肉炒面”大致相同、所不同的是切板面条的制法。