三鲜炒揪片

三鲜炒揪片是山西面饭中常见的炒面之一，其形美观、其味醇香，爽滑利口。

和好的面团擀成大薄片，用刀划开，再揪成拇指肚大小的小面片，下入沸水锅中煮熟，捞出过凉开水。同海参片、肉片、笋片、油菜段同炒而成的炒面。

小炒肉丝拨鱼

小炒肉丝拨鱼简单易做，醇香可口，常用做筵席面食。拨鱼在太原也叫剔尖，剔八姑等，先把面和成软面团，用竹筷剔入锅中煮熟，捞出过凉，控水。把红白肉丝（有肥有瘦的肉丝）、冬笋丝、木耳丝加入油、调料炒好，再把拨鱼放入炒匀入味，淋入量香醋，出锅就可以食用了。

三丝翡翠面

三丝翡翠面属山西风味面食中的高档品种、其色泽鲜绿、滋味清鲜、再配以掐头去尾的绿豆芽（银针）、更是锦上添花、该面品可根各自ロ味添加不同配料、形成不同ロ味和营养结构。如：翡翠面入锅中煮熟，捞出控水。用料油煎至面色微黄，装盘浇上用海参丝、鱿鱼丝、瘦肉丝炒好的卤汁，就可以食用了。

什锦素炒面

这是什锦配料与刀拨面或刀切面合制的一种炒面、清利爽口，色泽五彩缤纷。可根据季节选用豆角、豆芽、白菜、菠菜等新鲜蔬菜。用料家常、制作简单是家常的炒面之一。

如：刀拔面下锅煮熟，捞出过凉，控水。锅中放花椒、油、油烧热后把花椒捞出，加入蒜苔、豆芽、香菇、冬笋、菠菜、葱花、蒜片等，加入调料炒熟，下入韭黄丶煮熟的刀拔面炒热入味，烹一点香醋，你就咥（吃）哇！来瓣大蒜、美美的吃哇。