肉末筷头圪饦
肉末筷头圪饦，是山西面饭中的佼佼者,形美味浓。制作方法在面食技艺中堪称“绝技”。它不同于一般讫托是靠手指推搓而成。小小的面丁、也只有 0.5厘米见方、厨师左手握一把小面丁，右手使一只筷子，转眼间、形似小圆帽的空心圪任鱼贯而出，甚是精彩。煮熟后，用肉末、香菇、火腿、青豆等，调入调味品，用猪油炒制而成的一种特色炒面。
虾仁炒掐疙瘩
掐疙瘩是平遥县一带的名面、俗称“油丝掐疙瘩”、将面块能出揪成指性股大小的小面片、煮热后用虾仁炒制、是面饭中的上品。其色泽艳丽、形状美观、味道鲜醇，入口爽滑。好吃啊！
炒莜面
炒莜面是晋北地区及高寒山区居民的日常饭食。莜面团揪成指肚大小的剂子，在案上搓成搓鱼，上笼蒸3~5分钟,下笼后晾凉。将蒜末、香醋兑成汁。炒锅中加入油，烧热，放入葱花、蒜末，出香味后放入绿豆芽，炒至五成熟，放入莜面搓鱼、精盐、酱油，盖锅盖稍焖一会儿后炒匀，出锅前烹入蒜醋汁炒匀，出锅就可以食用了。
老五唠叨几句一一一[啤酒][啤酒][啤酒][啤酒][啤酒][啤酒]
山西的炒面还有很多，如：过油肉炒面、尖椒肉丝炒面、蒜苔炒面、西红柿尖椒蛋炒面、炒土豆鱼鱼，土豆片炒莜面栲栳，炒红面鱼，肥肠炒揪片……等。
现在有些炒面市面上已经吃不到了，大概因为炒面麻烦，炒一个面的时间，能炒两三个菜了，炒完面还要洗锅，滑锅，总之是麻烦，还不如菜卖的钱多。据说厨师最烦炒面，不知道是不是？
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