山西的面食强不强？那是真强。但就其向外发展还是不够，虽然现在国内，国外好多地方可以看到山西面食的影子，但其影响力还是不够强。

山西有“一面百样吃”的说法，面食已深入山西百姓的骨髓里，是山西饮食文化不可缺少的组成部分。

鸡丝伊府面

这是以前山西饮食行业饭店主营的传统面食品种，可根据食者的口味和喜好调换主料和其他辅料，荤素随意，是大众性面食品种。伊府面其实就是方便面的前生。但要比方便面好吃很多。

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，是中国著名传统面食之一。用鸡丝、香菇丝、蒜苔段等食材先行炒好汁，炸好的伊府面下入开水锅中略煮，捞出控水。然后把煮好的伊府面用油煎成金黄色，放入盘中，浇入炒好鸡丝汁就可以食用了。那真是外脆里软，油香利口。

三鲜煎炒面

三鲜煎炒面是晋中地区的高档炒制面饭，属于典型的菜饭合一的面饭品种，所用面条多采用蛋黄面条，三鲜料可根据不同要求随意调整。除蛋黄面条外，还有拨鱼、削面、猫耳朵等品种都可以用来煎炒。

蛋黄面煮熟过凉开水，捞出控水。然后用提前炼制出的葱椒油把蛋黄面煎至一面发黄，黄面朝上装入盘中，然后浇上用海参丝、肉丝、冬笋丝炒制成的汁就可以食用了。

木樨肉炒面

鸡蛋也称为木樨，是为避讳那个“蛋”字。木樨亦称桂花，花开黄色或黄白色。同炒出的鸡蛋颜色相似而得名。木樨肉炒面，即鸡蛋、肉丝(片)炒面。本着配菜的原则丝配丝，片配片。揪面片选择木樨肉片炒，切面条则采用木樨肉丝炒。