清明前后，有道美食会跃于江南人家的餐桌，那就是咸肉春笋炖河蚌。经过一整个冬天的晾晒风干，咸肉已是脂黄肉红，到了最佳的食用期，再配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖，真的是鲜上加鲜。

河蚌又名河蛤蜊，是一种普通的贝壳类水生动物，河蚌属河鲜，小时候在我们家乡的河塘溪间都能见到，那时候想吃的话从来不用买，都是放学后和小伙伴一起去河道摸来给老爸当下酒 菜的，这也是小时候最开心的事。

经过一冬的蛰伏，初春的河蚌最为肥美，也最为干净，因为清明前河中蚂蟥和一些微生物不是最为活跃。河蚌营养价值很高，蛋白质和钙的含量很丰富，且有清热滋阴的作用，在我们这儿有句老话：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，应该就是缘于此吧。

河蚌看似柔软无骨，但它的裙边非常厚实，如果在烧之前不经过处理的话，煮出来的河蚌会硬得咬不烂，而且腥味很重，所以，这也是许多人不喜欢吃的原因，但对水乡人来说，这都不是事儿，只要在炖前多做上两步，那么做出来的河蚌不腥且肉嫩。

春天的江南，是一个竹笋横行的季节，江南人在这个季节，喜欢在做的菜中都会放上一些笋，或炒或炖，都会增添许多鲜味。所以在清明前后，江南人家的餐桌上，这道咸肉春笋炖河蚌是一定少不了的，河蚌加上春笋和咸肉，互相交换着彼此的味道，激发出无以伦比的鲜味，真的是一道独属春天的味道，堪称完美。做法分享给大家，一起来看看吧

【材料】：河蚌2斤，咸肉1块，春笋1个，盐少许，料酒适量，老姜1块，大蒜4瓣，青蒜2根

【做法】：1、河蚌卖家已经帮我去掉蚌壳和泥肠，回家用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液，再用清水冲洗，这样可以去掉土腥味。