湖南湘菜：小炒河鲜 做法

这道菜原本是渔民们把卖剩下的小鱼小虾混炒的随意之作，如今也被搬到了酒店的菜谱之上，鱼虾干香，味道咸鲜，是道很有市场的家常菜。

原料：小河虾150克小河鱼150克

调料：青红辣椒圈各5克姜片5克盐4克白醋2克蒜苗少许

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制作流程

1、新鲜河鱼去除内脏后与河虾一同洗净待用。锅入宽油烧至七成热，下小鱼小虾小火炸约1分钟，再离火浸炸1分钟，至酥香捞出

2、锅留底油，下入姜片、青红椒圈炒香，下入炸好的鱼虾大火快速翻炒均匀，调入盐，淋白醋，快速翻炒至醋味完全挥发，撒蒜苗即可出锅。

制作关键：

1、为了保证菜品的鲜美，最好选用活的鱼虾入菜。

2、出锅前向锅内淋少许白醋既能去除鱼虾的腥味，又可以使炒好的鱼虾口感更脆，但要注意一定要等醋味完全挥发后再出锅，否则吃起来会有淡淡的酸味。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”

河鲜-椒麻鱼