茄子直接炒，难怪发黑吸油，教你一招，茄子白净不油腻，又香又嫩

炒茄子是很多人都会做的一道菜，但为什么你炒的茄子总是会发黑，而且特别油腻呢？如果你也想炒得和饭店里一样好吃，就跟我学学吧。

这道菜的做法简单，大多数人都是把茄子切好后，直接倒进油锅里炒，我要告诉大家，饭店厨师从来不这么做。茄子直接用油炒，就会吸很多油，放一会儿油就跑出来了，导致非常油，吃两口就不想吃了。

今天我就和大家说说厨师炒茄子的妙招。二舅做了20多年的厨师，说炒茄子最忌先放油。

告诉大家，茄子下锅前，还有关键的2步要做，很多人就是忽略了，所以茄子会发黑、吸油，下面分享给大家，喜欢吃茄子的快学学，保证茄子白净不油腻，又香又嫩。

【素炒茄子】

准备紫茄子、香葱、大蒜、花椒、淀粉、白芝麻、食盐、酱油、陈醋、白糖、鸡精。

1、紫茄子用清水洗干净，再放入水中，加点食用碱泡一泡，可以去除农残，冲洗后沥干水分，切成一指长的茄子块。

2、准备一盆清水，加入一勺白醋、一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放入茄子块，浸泡起来。茄子和空气接触后被氧化，茄子就会发黑，用盐醋水浸泡可以隔绝空气，防止茄子发黑，颜色更加白净。