今天给大家分享一个家常菜而且是具有特色的，相信很多人都吃过茄子，各种做法的茄子，但是有吃过全茄做的鱼香茄子吗？而且这样做出来的味道特别美味，我说的不是烧烤全茄，是做成鱼香全茄哦，想学的仔细看我介绍的全茄做法，地道的做法，这倒菜在普通的饭店是很难吃到的，今天你要是学会了，可以尝试着给家里人做，给自己爱的人做这道美味的佳肴，好了咱们直入主题，看看是如何做的：

鱼香全茄 【原料】长形茄子300克。 【调料】猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖、湿淀粉各15克，味精2克，胡椒粉、葱、姜、料酒各适量，醋5克。

【制法】 1.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝，白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切两分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切开（衰衣花刀）。 2.炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精盐和适量热水，加盖煮，待熟倒入混合汁。

3.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整地放到盘内（带皮一面向上），再把汤汁浇在茄子上面即可。这道菜软烂适口、味道香浓。