今天都已经腊月二十二了，年味真的是越来越浓了。有些地方，尤其是在北方地区，一到过年都有蒸馒头和花糕的习俗，一个个样式新颖的花糕和白白胖胖的大馒头，也寓意着来年大丰收，雨调风顺。

而说起蒸馒头和花糕，关键还在于发面的重要性。并且尤其现在是冬天，温度比较低，有时候和完面之后，半天都还没动静。稍微掌握不好发酵时间太长，蒸出来甚至还会有股酸味。那蒸馒头或者包包子，要想一个个“白白胖胖的”，暄软蓬松；其实除了掌握发面技巧，从一开始的酵母使用，和面，发面，上锅蒸等等每个小细节都很重要。掌握不好，有可能蒸出来的馒头就会一个个又黑又硬。所以今天小厨就和大家聊聊如何把馒头蒸得又白又胖。

1、首先准备500g面粉，按照酵母使用说明，500g面粉应该放5g酵母粉。但因为现在是冬天，室温相对也比较低，这个时候就可以多放1-2g酵母粉。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。

准备好酵母粉，不要直接放到面粉里面，用35度左右的温水先把酵母化开，这样可以充分发挥酵母的活性，发酵更容易成功。但温度不能太高或太低，温度太高会把酵母菌*死，就起不到发酵的作用。温度太低，酵母菌活性太低，发酵效果也不好。

把酵母水倒入面粉里面，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮状之后，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒5分钟。然后再接着揉一遍，这个时候的面团表面基本就很光滑了。再次盖上保鲜膜，就可以开始发酵了。像现在室温较低，可以放在暖气旁边或者火炉旁边，为其创造一个良好的发酵环境，这样才能更容易成功。

2、面团发酵至原始状态两倍大，并且撕开之后里面都是蜂窝状，才能说明发酵成功。这个时候，把面团取出来，先不要着急揉馒头，先进行揉搓排气。让膨大的面团再恢复到发酵前大小。这个步骤一定不能少，这个蒸出来的馒头口感才会劲道，看起来也比较白胖，更美观有食欲。