冬天面团发酵如何保证顺利膨胀？

最近在家撸面包的朋友，很多都状况百出，真的好有挫败感，其中最大的问题是面团很难发起来。例如：

“二发我从晚上11点等到凌晨1点，只发了6分满，还有等下去的必要吗？”（是想放弃了的BGM）。

本来做面包花的时间就多，现在还要极昼式拉长，没完没了看不到尽头。为了不让大家熬夜做面包，那今天咱们来解决下“面团发酵不起来”这个事儿。

原因归纳起来，讲到底就是面团中的酵母活跃度不够，释放不了足够的二氧化碳来让面团充分膨胀。

那影响酵母活跃度到底有什么？

大家最多使用的酵母有2种：即发干酵母和新鲜酵母。

● 即发干酵母：又分低糖型&耐高糖型，配方中糖量低于7%的适合使用低糖干酵母。如果把低糖酵母用于高糖的面团，糖量越高，酵母的活性会越被抑制，导致面团发不起来。含糖量高达一定比例后，酵母会完全死掉。

开封很久或者储存不当会引起酵母活性降低、死亡而失效。干酵母的保存一定要注意与空气隔绝，放在低温干燥的环境。每次使用完后挤掉袋子里的空气，紧紧封好口，放入密封袋后再放入冰箱冷藏储存是不错的选择。保存得当的话，放3-6个月也是没问题的。

● 鲜酵母：膨发力比干酵母好，但就是分量多又不耐放。开封后可以分成小袋或者整块放入密封袋后，压碎压平，挤出多余的空气后冷冻起来，保存环境和方法得当，鲜酵母存放2~3个月活性还是不错的。但超过时间，酵母的活力就会受影响，这是因为鲜酵母中的水分会冻成冰，随着冷冻的时间，会损伤酵母的细胞壁，造成酵母们陆续死亡。