说到蒸馒头，现在好多人都变懒了，尤其年轻人大多都是买馒头房现成的。但有些朋友总吃不惯，觉得还是自己做得好吃。所以蒸馒头这件事，基本上家家户户依旧还在保留。隔三差五总会自己动手蒸一锅白胖的大馒头。

蒸馒头看似简单，但好多朋友表示都是经历过无数次失败后才成功了。明明揉得面很光滑，发酵的也完全没有问题，但蒸出来的馒头不是干硬发裂，就是会塌成“死面”像球球一样。具体是哪个步骤出了错，自己也搞不懂。

其实不管是蒸馒头、包子等等，一系列发面类的面食，除了讲究发酵成功与否外，在制作上一些小细节也是很重要的。今天小厨就和大家分享几点在制作发面类面食上几点小技巧，尤其是发面的包子、馒头、花卷等等，建议要牢记“3诀窍”，个个蓬松饱满不回塌，越吃越香。

像一般家庭蒸馒头包子花卷等等，常用的发酵方式无非就3种：酵母粉、老面、小苏打。

小苏打

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，有些朋友总喜欢用它当发酵粉做馒头。制作简单，也不用醒发，用时也比较短。但小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔也比较少，所以面发得不好。蒸出来的馒头松软度就比较差，也容易发硬。

再者就是小苏打产生二氧化碳时，还有碱性物质—碳酸钠，它会与小麦中的黄铜色素发生反应，所以蒸出来的馒头颜色发黄发暗，看起来没有食欲。如果掌握不好量，一不小心加多了，吃起来还会发涩，有碱味。所以一般情况下自己蒸馒头，是不推荐用小苏打的。