鱼香肉丝

最有名的川菜之一，反倒在其他省份比在四川更受欢迎。四川的鱼香肉丝多是用青笋作为辅料，不放木耳、青椒、胡萝卜之类。另外，正宗的鱼香肉丝是用泡辣椒碎做的，而不是豆瓣酱。

粉蒸肉

这道菜不单是在四川，在南方的不少省份都很受欢迎。在四川的做法中，是一定要放豆瓣酱的。四川乐山的粉蒸肉做的比较好。

做这类比较肥且大块的菜肴，建议烹制时间都在一个半小时以上，吃起来才不会太腻。

回锅肉

现在大多数餐厅都开始用猪五花肉来做回锅肉了，但传统的方法，是要用猪后腿臀部的一块肉，叫二刀肉，切成薄片，在锅里能起卷。一般的餐厅里，回锅肉是用蒜苗做辅料的，小餐厅里，土豆、青椒、莲白啥的都可以。

水煮肉片

水煮牛肉的猪肉版，是用后腿肉的瘦肉部分来制作，下锅前要裹上很厚的淀粉浆，吃起来才不会柴，麻、辣、香、嫩。