宫保鸡丁

正宗的宫保鸡丁，只有鸡肉、大葱丁和花生米三种主辅料，凉菜里诸如口水鸡、钵钵鸡，也很受欢迎。

禽类肉食

都是很适合用来做卤菜、烧腊的食材。在四川，乐山甜皮鸭、樟茶鸭都很好吃。魔芋烧鸭也很好吃。前些年比较流行的啤酒鸭也是从川渝传出去的。

兔肉

四川人很喜欢吃兔肉，尤其喜欢兔头，麻辣兔头，很多外地人接受不了，我在成都呆了快3年，经常见到，现在每天回家，都要路过很有名的双流老妈兔头店，这才鼓起勇气尝试了两次，吃过后，就不那么怕了。

水煮鱼

鱼片切片，加入锅里煮熟，再浇上热油，鱼肉会非常嫩。

闽菜