张大萬 | 文

河南老乡，吃馍喝汤，这几乎是每个河南人都知道的俗话。在河南大概除了信阳以外，其他地方的人们一日三餐差不多都是馍、菜、汤的搭配组合。可见河南人的三餐都是离不开汤的，今天咱们就聊聊河南的汤。可能你会说，河南的汤种类太多太平常了，也许就是因为它太平常了，所以大家都忽略了它，对它视而不见，更不会过多的去关注它。

在河南，这“汤”是有着特殊含义的。比如河南很多地方把吃晚饭就直接叫作“喝汤”，顺带把一种常见的只在晚上开的花命名为“烧汤花”。还有的地方比如俺老家把“喝汤”提升到更高的地位——专指大年初一的早饭——饺子，乡亲们早上出门拜年的第一句话肯定是“您喝汤了么?”意思就是您吃过饺子了吗，没吃的话就在我家吃吧？

河南人喝的汤绝不像广东人喝的那些用料讲究名称讨彩的需长时间精心煲制的汤，也不像其他地方人们平日里喝的各式各样的粥或者就着下饭的咸菜汤。

河南人喝的汤一般指的是不加盐的用五谷杂粮等熬制的不稀不稠不淌不泄的“植物精华营养液”。例如大米汤、小米汤、甜汤、糊涂、麦仁汤、绿豆汤等等，以上这些都是三餐之中配以馍、菜喝的汤，简称馍菜汤。

但河南的汤又不止这些，如果是单独作为主食的汤，一般都是咸的，例如盛行于中原大地的各种风味的胡辣汤、羊肉汤，还有流行于豫西北洛阳济源等地的不翻汤、牛肉汤、驴肉汤，焦作博爱的丸子汤，自宋代就有的开封旋煎羊双肠汤，周口人爱喝的妈糊等等，河南人喝这些汤的话一般都是佐以油条、水煎包、烧饼等，是不需要配菜的，这些汤我们一般都作为早餐主食。