图文: 袁奕

每当进入冬季，江西省广昌县盱江镇下兰村几乎家家户户都忙着做手工米糖，一片热气腾腾，满村都弥漫着香甜的味道。下兰米糖由于保持着传统的纯手工制作，制作精良，味道纯正，口碑好，远销外地，每天供不应求。

魏长英是该村做米糖的人中年龄比较大的，她今年63岁，从二十多岁开始学做米糖至今，已做了四十余年。在她的带动下，老公，媳妇都学会了做米糖。

魏长英有一女两子，女儿嫁到外村去了，两儿子和小儿媳在外省打工，大儿媳在家照顾着两个读小学的儿子。老公谢昌贵身体不好，不能做重活。她是家里的主要劳动力。由于缺少劳力，家里农田基本上荒着，生活来源主要靠做手工米糖。

手工做米糖可不简单，是个费时费力的技术活，制作米糖的主要原料是糯米和麦子，制作时需要经过洗米、浸米、蒸饭、酿造、榨糖、煎糖、凉却、拉糖、包馅、拉条、切糖等工序，整个过程要20多个小时。

每天做35斤糯米，可出米糖21斤。

首先要挑选优质小麦，经过三至四天育苗，当麦芽长至4公分左右并开始萌发出真叶时，就可取出，冷藏保存备用

将35斤糯米浸泡8小时，捞起来再蒸煮2小时起锅。