还有三个月就要过年了！农村每逢过年必做米糖，每年的年味里回味最深的当属奶奶做香甜可口的米糖的时候。

一家人围在一起，烧火的烧火，炒米的炒米，熬糖的熬糖，齐心协力，各自分工，有说有笑，在城市打拼一整年的委屈辛酸，苦闷和压力都会在这样其乐融融的温馨时刻里得以慰藉和修复。

在不同地区，米花糖的做法有所不同。

有的地方习惯用麦芽糖和爆过的大米拌在一起吃，上面还有花生、芝麻和糖之类的东西；有的地方习惯用常见的红薯熬成糖浆和炒米一起搭配。在我的记忆里，秋冬时候红薯成堆，我奶奶都是做红薯米糖。

红薯米糖吃起来简单享受，做起来却和打糍粑、做甜酒酿一样工序繁琐。做红薯米糖，最费时费力的过程就是熬红薯糖，一熬就是4个多小时，这其中还要不停的搅拌翻炒，稍不注意就会糊锅，前功尽弃。

食材

红薯 10斤

炒米 适量

步骤

1、将红薯洗净切片，上锅蒸熟，捞出

2、将蒸红薯时漏出来的汁过滤一遍，这样熬的时候就不容易粘锅了，然后将过滤好的红薯汁回锅熬煮3小时

*我们山上的红薯都很甜很甜，糖分特别足，在用红薯汁熬糖浆的时候根本不用放麦芽就能甜得发腻，你们在熬的时候，也不用放，糖分是刚刚好的

3、3小时到，当看到锅里大泡转小泡，或者捞一点出来放在装满水的碗里，碗里的糖不散开时，说明熬糖成功了

*这时候记得一定要不停搅拌，不要糊锅

4、红糖冷却以后，就可以搅好长好长，空气里都弥漫着香甜的气味。将炒米放到红薯糖里一直炒炒炒，让它们均匀拌在一起

*以前农村条件不好的时候，我们都是炒的，现在人图方便都改油炸了。传统炒米做法是将洗净大米放入锅中小火慢炒至金黄色，过程一般需要10-15分钟，如果改用油炸，就要用高温快炸，等看到糯米像气球一样浮起来，锅里没有泡泡了，就证明全都发好了。

5、将拌好的红薯米糖捞出来趁热把它压紧实定型，然后切成自己喜欢的形状，就大功告成了。

*记住，一定要趁热哦，不然切不动