米花糖在民间俗称‘谷花’，清代年间便已经有了。

大部分的糖果点心都是孩子们喜欢吃的，

大人要不爱吃，要么舍不得吃。

可这米花糖却是老少咸宜的一道点心。

叔还记得那时候的米花糖，通常都是用油纸包装的。

半透明的油纸隐约间透露出内部的米花糖，

撕包装这件事也变成了一件很有意思的事情，

一点点的扯开包装纸，

一块诱人的米花糖展现在面前。

除了糯米、黑芝麻、花生之外，

若是家里的大人今日口袋里票子丰厚，

说不定还能吃到核桃呢！

米花糖的前身是炒米，

炒米并不是什么金贵的吃食，

主要原料就是蒸熟后阴*糯米和红糖，

配合上开水冲调食用。

甜嘴又能饱腹，是贫穷年间人们拿来哄孩子的玩意。

后来人们渐渐富裕，却也忘不了这味道。

将炒的做法改为了油酥，

红糖也用白糖取代，

并且还加入了花生、核桃、芝麻等辅料，

逐渐形成了如今米花糖的雏形。

米花糖除了直接食用之外，

有时候亦可以反过来，

用开水冲调也是很好的选择。

将大块的米花糖分割成小块，

放入到碗或者杯子当中，然后加入开水。

米花糖含有极高的热量，食用过后会有很强的饱腹感。

如此‘务实’的点心，难怪大人们喜欢吃了。

从前每到过年时节，家里就会请人来做“米花糖”。

叔依稀记得那位做米花糖的师傅是个约莫四十岁的女人，

身形十分魁梧，有一把能与男人想比的好力气。

她的手艺很好，架子也大，一进门先饮茶，

随后将自己带来的家伙式一件件拿出来。

然后便嘱咐我们生火烧锅，准备炒米。

母亲早早就备好了拌了猪油的糯米，

等着这位师傅来炒。

这一步倒是不难，只是费力气。

紧接着的就是熔糖，

米花糖所用的糖是麦芽糖，

麦芽糖的纯度也是直接决定米花糖制作完成后的口感。

麦芽糖则是一项非常讲就技术的活，

所以母亲没有办法自己做米花糖，

因为熔糖几乎全凭师傅的经验，

普通人根本没办法掌握。

用汪曾祺的话来说，

‘炒炒米也要点手艺，并不是人人都会的。’

麦芽糖融好了之后把之前炒好的糯米放入锅中，

进行来回均匀搅拌