味道咸鲜清辣，微带一丝丝酸香，鸡肉脆嫩

辣子鸡丁是四川的一道传统名菜，以泡椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气，调一碗充满希望的汁液，倒入火光四射，油气喷溅的热锅中，瞬间，汁水凝固，牢牢地趴在鸡肉的每一个缝隙，红油又裹在了汁液上，一层层，牢牢地锁住一切，最后米醋的加入，提醒了我们有种香气，一直到最后一秒才明白。

准备材料。

鸡琵琶腿2个

剁椒20克

美人椒适量

杭椒适量（美人椒和杭椒的作用很关键。二者合称青红椒。如果没有美人椒和杭椒，放其他辣椒也可以。）

葱姜蒜适量

米醋适量

准备腌肉调料

盐1克

黄酒5克

蛋清少许

淀粉适量

准备碗汁调料

酱油10克

黄酒10克

白糖2克

盐1克

淀粉适量

做法和步骤

1.鸡腿去骨切成1.5厘米见方的大丁，放腌肉调料，抓匀备用。（鸡丁别切太小，炒后会有一定程度的缩水。腌鸡肉时按列出调料的先后顺序投放。）

2.泡椒剁细，美人椒和杭椒约切一厘米长的小段儿，葱姜蒜切小片儿，将所有碗汁调料放在小碗中调匀备用。（泡椒剁得越细越好，这样红油更容易炒出来，味道也是放的充分。）（调碗汁的时候要搅匀，白糖和盐完全融化淀粉形成的小疙瘩，完全消失即可。）