以前老妈特别爱做小炒野鸡红这道菜，红绿相间，味道鲜美，好看又好吃。名字叫野鸡红，这里面的食材和野鸡没有半点关系。之所以叫野鸡红，是因为这菜绚丽夺目，色彩斑斓，像野鸡羽毛，因此得名。可能很多人都没有听说过这道菜名，所以感兴趣的朋友赶紧学会了给家人露上一手。

食材：鸡胸肉

调料：菜籽油、猪油、蒜苗、芹菜、胡萝卜、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、胡椒、味极鲜酱油、陈醋、料酒、盐、味精、淀粉

制作步骤：

1.食材可以根据自己喜好选用猪肉、牛肉、鸡胸肉来做。这里为了配合野鸡红这个菜名，今天就用鸡胸肉来做。把鸡胸肉洗净后片成薄片，然后切成长6到8公分，粗0.3公分的丝。

2.切好后腌制一下，加点酱油、盐、胡椒和料酒，先反复抓匀入味。因为鸡胸肉比较柴，所以再加半个鸡蛋清，增加嫩滑的口感。抓匀后加玉米淀粉进去抓匀，锁住肉丝中的水分。最后再加点封面油抓匀，防止脱浆和入锅粘连。腌制步骤一定要分次进行，切不可一次到位。

3.准备配菜和配料，配菜必不可少胡萝卜、芹菜和蒜苗，全部切成丝。姜、蒜也切丝。