4.因为胡萝卜丝比较硬也难熟，要想和其他配菜一起快炒出锅，就一定要加盐拌匀，*一下水，*好水后再反复冲洗干净后控干水分。这样萝卜丝不仅易熟，口感也会更好。

5.最后来调个料汁，碗中加酱油、盐、味精、料酒和一点白糖，要突出稍多一点的酸香味，所以稍加多一点的陈醋和一点淀粉调匀即可。

6.把锅烧热后倒油，最好再加一勺猪油进去来增加整道菜的香滑口感。大火四成油温下入肉丝稍停片刻后快速滑散捞出。

7.要炒出锅气，就一定要把油温加热到六成，保持大火下入姜蒜丝爆出香味。接着下郫县豆瓣炒出红油，然后倒入配菜快速翻炒均匀。

8.配菜快要断生后，倒入肉丝，同时淋入料汁，再快速翻炒15秒起锅装盘。