11. 取出饼干底模,倒入做好的奶酪面糊。
12. 用烤箱芝士档以150度开始预热,这时加湿功能也会启动,预热好烤盘盛7分满水放进烤箱最底层,再将蛋糕放在烤盘中,以上下火150度烤80分钟。
13. 蛋糕烤好放到自然冷却,放入冰箱冷藏4小时后方可脱模(烤好的重芝士蛋糕不需要倒扣,只需放至自然冷却)。
14. 脱模后切的时候刀加热一下,这样切出来的蛋糕比较平整漂亮,每切一次加热一次。
小贴士
1.制作饼干底时,一定要压得平整、紧实些,这样在脱模切块时才不至于松散。
2.有部分含水量较高的芝士蛋糕,在烘烤完成后表面还会不结实,有晃动的感觉。只要经过放凉、冷藏就会变凝固了。
3.重芝士蛋糕冷藏时间一定要够,不然饼干底经过烘烤后会有所软化,只有经过冷藏变硬后在切块的时候饼干底才不会散掉。
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