2、锅内放适量的油,加入大概五勺左右的糖,炒到糖冒大泡,色泽变成红褐色的时候,马上将焯过水的猪蹄倒入翻炒,翻炒到猪蹄沾满糖色,色泽红润的时候,加入八角5个,花椒1勺,干辣椒5个,香叶2片,姜片适量,葱段适量。继续翻炒3分钟左右。
3、炒锅内加水煮开,加入2勺盐,3勺生抽,3勺老抽,3勺料酒。
4、将猪蹄和汤汁全部倒入电压力锅的锅胆内,加入土豆块,盖上锅盖,开火焖煮30分钟。
5、将所有的猪蹄和汤汁一并倒入炒锅内大火收汁5分钟,加入适量的盐调味即可出锅。这里倒腾了一下锅,用了高压锅是为了让熟的更快。
【雪梨猪脚汤】这汤润燥滋润皮肤的作用很好,而且整个冬天无论温度变化再剧烈,也不容易咳嗽,是冬天难得的滋补好汤。
食材:猪脚1只、雪梨1个、干百合1勺、姜1块、大葱白1段
调味料:冰糖2粒、料酒4勺、果醋2勺、白胡椒粉半勺、鸡精适量、盐适量
1、猪蹄泡在水中清洗一下。雪梨洗干净后,去果核后切成片备用。干百合泡在水中,姜切成片备用。
2、猪脚焯水,焯水的时候要注意冷水下锅,热水焯水猪脚中的血水跑不出来,影响煲汤的口感。水中加入三勺料酒,一些姜片,大火煮开后1分钟捞出猪脚沥干水备用。
3、将焯过水的猪脚放入电饭煲中,加入刚好没过猪脚的热水,这加入2勺果醋、1勺料酒,小火慢煲一个半小时。