在我国的蔬菜种类非常多，其中多数的蔬菜都可以放心食用，甚至还可以直接当水果一样生吃，这样的蔬菜有黄瓜、西红柿等。

不过有些蔬菜虽然可以食用，但是它自身却是带有毒素的，如果烹饪不当吃了的话就真的会中毒。

众所周知的就是发芽的土豆是不能吃的，因为它会产生龙葵素，这是一种有毒的物质，吃了会中毒，过量还会非常的危险。

另外还有没有熟透的西红柿也是不能吃的，这是因为西红柿没有熟透一样会含有龙葵素，食用的话容易出现恶心、呕吐和头晕等症状，尤其是生吃的话危害更大。

今天笔者就给大家来介绍一下在生活中很常见的含有毒素的6种蔬菜，它们在菜市场很常见，许多人也喜欢吃，可如果烹饪不当真的容易中毒哦。

虽然它的名字叫四季豆，可并不是一年四季都有哦。四季豆主要是在五月末到七月底这段时间才有。如果是夏季栽种的话，则是从7月初持续到10月底，像现在这个季节，就是四季豆大量上市的时候。

对于四季豆，许多人喜欢吃，用它炒肉末确实非常的美味。而且很多人也应该知道，四季豆是一种含有毒素的蔬菜，它含有丰富的胰蛋白酶和亚硝酸盐，被人食用以后就会刺激人体的肠胃，从而引起食物中毒。

不过四季豆所含有的毒素却具有不耐高温的特点，一旦遇到高温了就会破坏它的活性。所以为了避免吃四季豆中毒，一定要把它彻底煮熟、煮透了才行。

黄花菜是笔者家乡很常见的一种蔬菜，每年到了这个季节就是黄花菜大量上市的时候。但是大家发现没有，虽然它是一种蔬菜，可是在市面上很少见到新鲜的黄花菜售卖，都是把它水煮、晒干了以后再售卖，或者食用。

而之所以这样是因为黄花菜也含有毒素，它含有一种叫秋水仙碱的物质，这可是有剧毒的。少量食用就会引起恶心、腹泻、头晕的症状，严重的还会出现昏迷等症状。

而秋水仙碱这种物质也具有不耐高温的缺点，所以黄花菜一般都要经过高温的水煮，然后再晾晒，这样才能食用。如果鲜吃的话，也不是不可以，只是要经过高温蒸煮，一定要熟透了才能吃。

这是目前市面上较为少见的蔬菜了，但是在几十年前南方一些农村集市上，一到了秋季就会看到大街上有人售卖虎爪豆。