一、陕西肉夹馍

用料

酵母7g、泡打粉3g、盐3g、水270g、盐3g、酱油30g、冰糖10g、老抽15g、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段。

做法

1、三层肉一块备用，肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水；

2、三层肉热水下锅，撇净少量浮沫，将辅料中调料放入锅内；

3、再放入姜片和葱段，转小火炖煮至水再次开锅；

4、把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟，炖煮软烂入味；

5、面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；

6、分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松驰15分钟；

7、将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开，将面片对折；

8、从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯，将做好的饼坯松弛10分钟；

9、将饼坯擀成圆形薄片，电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。

10、一面金黄时，翻面再烙2分钟，直至表面金黄色取出；

11、将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出；

12、用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；

13、将卤好的肉铰碎，夹入做好的馍中制作完成。

二、红烧肉版肉夹馍

用料

面粉250g、红烧肉1碗、酵母2g、碱面2g、和面用温水110g、碱面用水30g、葱适量、辣酱1汤勺。

做法

1、面粉备好，酵母用110g温水融化，把酵母水倒入面粉和成絮状。

2、碱面加30ml水融化，把面和成团，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。饧20分钟。

3、把面团搓成条，分成6个小剂子，每个剂子搓成约50cm长的长条。

4、在擀成宽5cm的薄片，宽面对折，从一头卷起，都依次做好，再擀成直径约10cm的饼。

5、小饼放入平底锅，不放油，两面烙变色微硬就取出，都做好。

6、在放入烤盘入烤箱150d，烘烤10分钟，小饼个个烤的鼓起。

7、红烧肉一碗，把红烧肉剁碎，加入葱末和一勺辣酱。拌匀。

8、小饼用刀切成相连的两片，中间塞上做好的肉酱即可。

三、肉夹馍

用料

烤饼2个、卤猪肘肉200g、尖椒适量、大葱适量、姜适量。

做法

1、尖椒洗净切小段，卤肘子肉切块。

2、锅内放入底油，油温热放入葱姜爆锅。

3、出葱姜香味后，放入尖椒翻炒几下。

4、放入卤肘子肉翻炒。

5、放入少量盐，因为肘子肉卤的时候已经有上盐味，不需要放太多盐。

6、放入味精调味，出锅。

7、将做好的馍用面包刀从饼边切开口，不切断。

8、将炒好的料，塞入馍的中间即可。

四、中西合璧肉夹馍