用料

面粉450g、猪肉210g、青椒5个、孜然粉适量、辣椒面适量、盐适量、葱1根、油60g、发酵粉5g、食用碱3g、泡打粉3g。

做法

1、面粉用发酵粉醒发。 发好的面，放进1/8小勺的碱面，1/4小勺的泡打粉，倒入60g油,20g的干面粉，揉匀后揪成小剂子。

2、取一份，搓成两头尖中间圆的长条，擀开卷起来，压扁，擀或按成圆饼。

3、放平底锅里烙熟即可。

4、肉切小条，青椒和葱切好备用。

5、滑肉，至变色捞出，锅底留油，倒入葱，放进辣椒面，翻炒，再放进青椒和肉，翻炒匀，放进盐和孜然粉调味，炒熟即可。

6、将孜然炒肉夹进饼子里，孜然肉夹馍就做好了。

九、肉夹馍

用料

五花肉750g、鸡蛋6个、面粉500g、酵母粉10g、葱20g、姜15g、五香粉5g、八角2粒、丁香1粒、桂皮3g、陈皮3g、酱油10ml、美极鲜5ml、水1000ml、花生油30ml、白砂糖5g、肉蔻1g、青椒适量。

做法

1、五花肉切大块，放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。

2、热锅下油，先放入八角和桂皮煸香，再放入腌制好的五花肉。

3、翻炒至出油，再加入剩余的所有调料，水，炒匀，大火烧开。

4、转小火盖盖炖一个半小时。

5、鸡蛋在锅中煮熟，去掉外壳，用刀在鸡蛋上面割几刀。

6、再放入锅中，盖盖继续小火炖1个小时，关火，炖好的肉和蛋。

7、面粉中加入酵母粉，和成面团，盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。

8、发好的面团，取出，排气，揉上劲，下剂子擀成直径10厘米左右的饼。

9、放入电饼铛中，在饼上面用竹签戳一些小眼，两面烙熟。

10、用适量的卤肉和青椒一起剁碎。

11、把馍一剖为二，底部相连，放入肉馅，再浇上些肉汤。

12、一个超级美味的肉夹馍就做好了，用同样的做法可以做成蛋夹馍。

十、腊汁肉夹馍

用料

猪肉600g、中筋面粉300g、卤料适量、盐适量、老抽适量、黄糖适量、干红椒适量、料酒适量、老姜适量、发酵粉5g。

做法

1、猪肉飞水后洗去浮沫，放入砂锅，加入适量水和卤料包，放适量黄糖。

2、加入干红椒3个、拍扁的老姜一块，放入适量老抽。

3、加盖，大火煮开后小火炖1小时，后放入适量食盐，加少许料酒，加盖继续焖30分钟。

4、面粉加温水、加发酵粉揉成面团，静置25分钟。

5、分割成小面团，将小面团擀成长形，卷好，用手压扁，擀成饼坯。

6、平底锅烧热，放入饼坯，转小火，加盖，两面烙熟后盛出。

7、取适量腊汁肉、香葱剁碎，加一勺油泼辣椒，放入适量卤水。

8、将馍从中间切开，注意不要切断，夹入腊汁肉，香喷喷的肉夹馍可以享用了。

十一、肉夹馍

用料

面粉400g、五花肉500g、八角适量、盐适量、生抽适量、青椒适量、香菜适量、老抽适量、桂皮适量。

做法

1、五花肉洗净切块，焯水，捞出后放到砂锅里，放入八角桂皮等香料，放入盐、生抽、老抽等，放入刚好没过肉肉的水，用砂锅小火炖3个小时至肉酥烂。

2、取适量肉，并一根青椒适量香菜剁碎备用。

3、用温水将适量酵母化开，放入适量面粉，用手或者筷子搅拌，直至大多数面粉都搅成面团。

4、然后用手把面揉成面团，做面食细致的人会做到面光盆光手光。面盆放在温水中进行发酵，面团发到原来的2-2.5倍大就可以了。

5、发酵好的面从盆中取出，揉成光滑的面团。

6、切成大小合适的面胚子，擀扁，平底锅里小火烙熟就行了。

7、将烙好的饼切开，夹入剁好的肉肉就好啦！喷香！

十二、陕西笼笼肉夹馍