二、煮蛋

把清洗好的鸡蛋放入锅中，倒入冷水，冷水煮鸡蛋不仅可以最大程度保持它的营养，而且口感更好吃。煮鸡蛋不要开大火，全程开的都是中小火，接着盖上盖子，把它煮至沸腾，水烧开沸腾两分钟以后再把火关掉，盖上盖子不要着急，取出再给它焖五分钟。

取出鸡蛋以后，用勺子给它来回地敲打一下，如果想要吃得比较咸，比较入味，那么敲的时候一定要多敲一点。茶叶蛋的卤水配方你们一定要收藏好，我把它制作成表格放在文章结尾中。

这里还有一个细节大家要注意，正宗的茶叶蛋是不放辣椒的，卤水偏方配好记得装到袋子里面，这样可以省去很多步骤。

三、炒糖色

正宗的茶叶蛋是不放一滴酱油和生抽的，摄入过多的酱油，这个明显是不健康的行为，并且也不适合小朋友食用，那么怎么调茶叶蛋的颜色呢？就是接下来我们要开始操作的糖色。