推荐做法：【姜仔鸡】

咱今天做的小公鸡，以酱香味为主，酱很关键。

1.准备2斤8两的小公鸡，三下五除二，整鸡变鸡块。一勺花生酱、两勺甜面酱、两勺蚝油、 三勺老抽、两勺82年的剑南春，用水谢开。

2.准备香料：青花椒、香叶、八角、红麻椒也得提前备好。锅热倒油，先放青花椒爆一下。再放酱料，小火熬香。这就是咱的灵魂花椒酱。

3.锅再烧油，倒宽油，油温六成热，倒入鸡块，再下锅搅，肉不粘勺。中小火，把鸡块炸个一两分钟， 表皮一收紧，出锅。

4.锅留底油，先放生姜粒，再放大料。然后倒鸡块，炒香以后，再加花椒酱。这一大勺倒进去，香味、颜色，一下就上来了。

炒匀，加水和鸡块持平的量。烧开盖盖，小火炖它个十来分钟。这小颜色，那叫一个漂亮。一小勺鸡粉不放盐，青红椒、蒜子提个味。猛火加持5秒钟，出锅。